Ile Molène - Ragout de Homard - Bienvenue sur l'espace cuisine du portail de l'Association de l'Amicale Molénaise.

Le Ragout de homard

55 Min

Moyen

Fête

Ingrédients - Pour 2 Personnes

1 kg d'homards
Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle 150 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
Crème fraîche épaisse 100 g de crème fraîche épaisse
Beurre demi-sel 40 g de beurre demi-sel
Ail 3 gousses d'ail
Carotte 1 carotte (petite)
Oignon blanc 1 oignon blanc
Blanc de poireau 0,5 blanc de poireau
Fumet de poisson 25 cl de fumet de poisson
Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
Safran 1 g de safran
Gros sel de mer Gros sel de mer
Piment d'Espelette

Matériel

Préparation

Arrachez la tête du homard et récupérer le jus qui s'écoule.
Arrachez les pinces.
Séparez les parties des pinces et cassez légèrement la carapace.
Fendez la tête en 2 et récupérer le corail du homard pour lier la sauce plus tard.
Découpez en tranches régulières la queue du homard.

Dans une cocotte en fonte, ajoutez la moitié du beurre1/2 sel à feu moyen.
Ajoutez les légumes, les pommes de terre et le safran et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec le couvercle.
Retirez les légumes de la cocotte.

Retirez les morceaux de homard et les légumes de la sauce.
Ajoutez le corail et le jus des homard dans la sauce. Fouettez et goûtez la sauce.
Remettre les morceaux de homard et les légumes dans la sauce.
Réchauffez doucement et servir aussitôt.